Fonott kalács négyes fonással

Hozzávalók: 

340 g liszt,

34 g porcukor,

34 g vaj, 

2 kisebb tojás sárgája,

20 g élesztő,

4 g só,

165 ml langyos tej,

1  vanília cukor,

1 citrom reszelt héja.

Ez a recept is Farkas Vilmos recepje, ugyanúgy készítettem mint a hatos fonással készült kalácsot, csak ezt most négyes fonással fontam meg. Szintén dupla adagot dagasztottam, hogy két kalácsom legyen.
Így is nagyon szép és nagyon finom lett!

Mákvirágkalács

Hozzávalók:

1 kg liszt

2 dl étolaj

1 kocka élesztő

1 tasak sütőpor

5 dl tej

6 kanál cukor

2 tojás sárgája

csipet só

A kelt tésztát kidagasztom, majd kelés után két részre osztom. Elnyújtom, megkenem mák krémmel. A mákot cukorral és tejjel kikeverem, ezzel töltöm meg a tésztát. Lehet tenni hozzá citromhéjat is vagy még mazsolát is, ki hogyan szereti.

Feltekertem és megformáztam, majd ollóval bevagdostam és kifordítottam a bevágott részeket. Az egyik kalácsnál kettőt kifelé fordítottam, egyet pedig befelé. A másik kalácsnál az összes bevágott részt csak egy irányban kifelé fordítottam.

Hagytam a duplájára kelni, majd előremelegített sütőben 180 fokon 30 perc alatt megsütöttem szép pirosra. Így a két kalács egy óra alatt megsült.

Nagyon finom puha a tésztája, valami mennyei finom lett!

Megint zsömik

Zsömlék az életkerék receptje alapján

Egy másik alkalommal ilyenek lettek, a nyaraláskor vittük magunkkal az útra.

Sajtos kiflik

Hozzávalók:
25 dkg liszt
2 tojássárgája
10 dkg vaj
 2 dkg porcukor
3 evőkanál tej
2 dkg élesztő
só

olvasztott vaj a lekenéshez

felvert tojás sárgája a tetejére lekenni

Az élesztőt futtasd fel cukros tejben. A lisztet morzsold el a vajjal, majd add hozzá az élesztőt, a vajat, egy csipetnyi sót és a cukor maradékát.

 A tésztát jól dolgozd össze, majd tedd egy kiolajozott tálba, takard le, és tedd a hűtőbe.
 Sodrófával nyújtsd ki a tésztát fél centi vastagra, majd vágj ki belőle egyenlő oldalú háromszögeket. Kend le olvasztott vajjal, tekerd fel, majd formáld kifli alakúra. Tedd a croissantokat kivajazott tepsibe, a tetejüket kend meg felvert tojássárgájával, szórd meg reszelt sajttal, majd told előmelegített sütőbe, és süsd 25 percig.

Ennyi idő alatt éppen szép ropogósra sül egy tepsivel, én dupla adagot készítettem most is belőle.

Diós kalács

Hozzávalók:

70 dkg simaliszt 

3 dl meleg tej

1 egész tojás

10 dkg olvasztott vaj

10 dkg kristálycukor

2 vaníliás cukor

5 dkg élesztő

csipetnyi só 

 A hozzávalókból kalácstésztát dagasztunk. Én géppel szoktam. Miután megkelt a tészta, megfeleztem, úgy, hogy az egyik fele nagyobb legyen. A kisebbik darabot elnyújtottam, lekentem olvasztott vajjal, majd rápakoltam a cukros diót, feltekertem, formába tettem, és a tetejét lekentem felvert tojással. A másik fele tésztát négy részre osztottam, egyenként elnyújtottam őket ovális alakúra, megkentem ezeket is olvasztott vajjal és megszórtam a dióval, majd feltekertem őket, és négyes fonással megfontam. A fonott kalácsot is  kalácsformába tettem és lekentem tojással.

200 fokos sütőben szép pirosra sültek.

Magos zsömle

A magos zsömléket az életkerék kenyér receptje alapján készítettem.

 Kelés közben

 Kisülve

Felvágva

 Megkenve házi vajjal

Kapros-túrós lepény

Hozzávalók: 

A tésztához:

300 g búzaliszt (BL55)

+ 10 dkg a kovászhoz
5 dkg porcukor
5 dkg vaj
fél kocka friss élesztő
 csipet só
1 db egész tojás
2 dl házitej 

A töltelékhez:

fél kg házi tehéntúró
10 dkg kristálycukor
egy csokor apróra vágott kapor
 csipet só
2 db egész tojás
5 gr búzadara

A léhez:
1 db egész tojás
2 dl tejföl
csipet só

10 dkg lisztből és a tejből, cukorból kovászt készítettem, és amikor megkelt, gép segítségével összeállítottam a tésztát. Amikor szépen megkelt a tészta, kettévágtam úgy, hogy kb. a háromnegyed részét elnyújtottam az aljának, amit kivajazott tepsibe tettem. A tepsi mérete 35 cm-szer 20 cm-es volt.

A maradék tésztát a tetejéhez használtam fel.

A túrótölteléket elosztottam a lapon, majd a tetejére való tésztát elnyújtottam, és tiroli rétes vágóval elvágtam a tésztát, és kissé kihuzigálva ráhelyeztem a töltelékre. 

Az elkészített tojásos levet ráöntöttem a tésztára. 

190 fokon kb. 50 perc alatt szép pirosra sült.

Túrós rétes

A rétest élesztős leveles tésztából készítettem

50 dkg liszt

5 dkg margarin

5 dkg porcukor

0,5 dkg só

2,5 dkg élesztő

1 db tojás

2,5 dl tej

25 dkg margarin (külön a hajtogatáshoz)

Kimérjük az anyagokat, átszitáljuk a lisztet. A tejet nem kell megmelegíteni, hidegen használjuk.

A 25 dkg margarint egy kevés liszttel összegyúrjuk, kb. 10 dkg lehet, és lisztes kézzel egy kb 20*10 cm-es téglalapot formálunk. Ezt tesszük a tésztánk közepére.

Az élesztőt kevés hideg tejben csomómentesen elkeverem, de nem készítek kovászt. A lisztet, a margarint a sót, a tojást és az élesztős tejet egy üstbe rakom, és lassan begyúrom, fokozatosan hozzáadva a tejet.

Pihentetjük a tésztát, egy bucit formálunk, majd a tetejét bevágjuk, és letakarjuk egy kis időre. Miután a vágások mentén szétnyílt a tészta, elkezdhetjük a hajtogatást.

A tésztának 4 fület nyújtunk, a közepébe helyezzük a margarint, majd a rétegektől a lisztet folyamatosan lesöpörve becsomagoljuk.

Egy téglalapot kell nyújtani. Majd 2-szer duplán hajtogatjuk, a téglalapot megfelezzük, és a két szélét a feléhez behajtjuk, majd ezt még félbe hajtjuk és pihentetjük letakarva a tésztát. Megismételjük a dupla hajtást még egyszer és újra pihentetjük.
Ha elégszer hajtogattuk, akkor elnyújtjuk a tésztát.

Tölthetjük túrókrémmel, vagy bármilyen gyümölcsös krémmel.

A túrókrémhez 80 dkg házitúrót elkevertem 20 dkg barnacukorral, 4 citrom reszelt héjával és 2 citrom levével, 2 egész tojással. A tésztát 4 felé osztottam, így négy rudat kaptam. Az egyik felét bevágtam tiroli rétes vágóval, és ráhajtottam a túrós részre. Lekentem tojással és 200 fokon pirosra sütöttem.

Ebből a tésztából mindenfélét lehet készíteni, csak a képzelet szab határt. Sósat és édeset egyaránt, mint a fornetti sütik.

Scali kenyér

Scali kenyér

Kovász:
15 dkg liszt
80 ml meleg tej
2 dkg élesztő

A hozzávakat jól elkeverem, majd egy órára egy konyharuhával letakarva hagyom megkelni.

Azután:
a kovász
30 dkg BL 80 liszt
2 tk. só
1,8 dl tej
1 dkg élesztő
2 ek. olaj ( én olivaolajat tettem bele)
1 ek. ecet
a tetejére tojás, és szezámmag, vagy más magvak

A szokásos módon bedagasztottam a tésztát, majd hagytam duplájára kelni. Ezután lisztezett pultra borítottam, és három egyenlő részre osztottam és rudakat sodortam belőlük.

A felvert tojással lekentem a rudakat, a magvakat kiöntöttem a pultra, és megpempergettem őket benne. Ezután a három szálat összefontam. Hagytam, hogy ismét duplájára keljen, majd 200 fokos sütőben 40 perc alatt megsült.