Magos zsömle

A magos zsömléket az életkerék kenyér receptje alapján készítettem.

 Kelés közben

 Kisülve

Felvágva

 Megkenve házi vajjal

Scali kenyér

Scali kenyér

Kovász:
15 dkg liszt
80 ml meleg tej
2 dkg élesztő

A hozzávakat jól elkeverem, majd egy órára egy konyharuhával letakarva hagyom megkelni.

Azután:
a kovász
30 dkg BL 80 liszt
2 tk. só
1,8 dl tej
1 dkg élesztő
2 ek. olaj ( én olivaolajat tettem bele)
1 ek. ecet
a tetejére tojás, és szezámmag, vagy más magvak

A szokásos módon bedagasztottam a tésztát, majd hagytam duplájára kelni. Ezután lisztezett pultra borítottam, és három egyenlő részre osztottam és rudakat sodortam belőlük.

A felvert tojással lekentem a rudakat, a magvakat kiöntöttem a pultra, és megpempergettem őket benne. Ezután a három szálat összefontam. Hagytam, hogy ismét duplájára keljen, majd 200 fokos sütőben 40 perc alatt megsült.

Fehér kenyér

Tészta:

400 g víz
fél kocka  friss élesztő (a kovászba)
2 tk. só
1 e.kanál ecet

2 e.kanál oliva olaj
65 dkg BL80 liszt
2 e.kanál. burgonyapehely 

20 dkg gyorskovász:

(kb.20 dkg liszt, a fél kocka élesztő, csipet cukor, annyi meleg víz, amennyivel lágy tésztát kapunk, és kb. egy órát pihenjen)

A kovásszal és a hozzávalókkal kenyértésztát dagasztottam. Figyelni kell az állagára, ha kevés, vagy sok a folyadék mennyisége, akkor úgy kell az arányokat igazítani, hogy jó rugalmas tésztát kapjunk, ne legyen lágy, ragaszos, se túl kemény. A folyadék mennyisége mindig a liszttől függ. Kelesztés után átgyúrtam, megformáztam, majd lisztes ruhára szakajtóba tettem, varrattal felfelé. Amikor duplájára kelt, akkor begyújtottam a sütőt, és amikor 220 fokra felmelegedett, akkor átfordítottam a tepsire a kenyértésztát és egy óra alatt szép pirosra sütöttem. 

Fehér kenyér kenyérsütőgépben

Hozzávalók:

60 dkg sima liszt

2 tk. só

2 ek. házivaj

1 ek. ecet

2 ek. burg.pehely

kb. 3 dl tej

4 dkg élesztő

A meleg tejben felfuttattam az élesztőt, jó habosra. Azután a tészta hozzávalóit beleraktam a kenyérsütőgépbe és  két órás programon elindítottam.

Amikor lejárt a program, a sütés fokozaton még fél órát sütöttem, hogy pirosabb és vastagabb, legyen a héja.

Én így szeretem, ha kissé vastagabb és ropogósabb a héja. Nagyon finom lett, az egész családnak nagyon ízlett. Bár én a korpás és magvas kenyereket jobban szeretem, de ennek sem tudtam ellenállni, és házivajjal megettem az egyik ropogós végét. Hát valami mennyei  finom volt.

Rozslisztes kenyér nyanyával

Hozzávalók:

65 dkg liszt (50 dkg sima liszt és 15 dkg tk.rozsliszt)

4 dl meleg víz

kevés tejben felfuttatott 3 dkg élesztő

15 dkg öregtészta (nyanya)

2 tk.só

1 ek. ecet

1 ek. házivaj

2 ek. burgonyapehely

A hozzávalókból kenyértésztát dagasztottam hozzátéve az előző dagasztásból félretett öregtésztát, nyanyát.

Meleg helyen megkelesztettem, majd megformáztam, és kalácssütő formába tettem, a tetejét bevagdostam, majd hagytam a duplájára kelni. A sütőt 180 fokra melegítettem, majd a kenyérkét 50 perc alatt megsütöttem.
Ebben a formában egy picit kicsordult a tészta, talán elég lesz fél kg lisztből legközelebb dagasztani. De annyira finom lett, olyan puha, mint a vatta. 

Kenyér és zsömle

Ezt a kenyeret Klári barátnőm receptje alapján készítettem. Köszönöm Klári!

Hozzávalók:

1 kiló liszt, kb. fél liter víz, fél evőkanál cukor, 1 kocka  élesztő, 1 evőkanál só, 1 evőkanál ecet. 

A tészta hozzávalóiból kenyértésztát dagasztottam a dagasztógépem segítségével, majd a tésztát meleg helyen megkelesztettem. Amikor duplájára kelt a tészta, kettévettem, és az egyik feléből zsemléket formáztam, a másik feléből pedig gömbölyű kenyérformát alakítottam ki, aminek a közepébe lyukat fúrtam és beletettem egy beolajozott poharat, bemetszéseket ejtettem rajta, és így hagytam tovább kelni. A zsömlék felébe gyúrtam szárított snidlighagymát. Amikor a duplájukra keltek a zsömlék és a kenyér, lespricceltem vízzel, előmelegített sütőbe tettem, és 180 fokon légkeveréssel megsütöttem őket szép pirosra. Miután kivettem a sütőből, gyorsan lekentem vizes ecsettel.

Sajnos a kenyér közepén a lyuk eltűnt sülés közben, így nem lett szép lyukas a közepe. Legközelebb hőálló bögrét fogok beletenni és azzal együtt fogom megsütni.

Szezámmagos fűszeres zsömle

Hozzávalók a zsemléhez:

5  dkg őrölt szezámmag

5 dkg őrölt lenmag
50 dkg kenyérliszt BL-80
1,25 dl natúr  joghurt (sacc per kábé - majdnem egy poharas)
2,2 dl meleg víz
1 kocka friss élesztő
2 evőkanál olaj
5 dkg olvasztott vaj
3 teáskanál só
1 teáskanál  cukor
fűszerek: őrölt kömény, szárított kakukkfű, és snidlinghagyma 

(ezekből is szemre észnélkül, amennyi tetszik)

A hozzávalókból a kenyérsütőgép segítségével tésztát dagasztottam szombat este, mert vasárnap reggelire akartam megsütni a zsömléket. A dagasztás vége felé adtam hozzá a fűszereket.  Amikor kész volt a dagasztás, egy tálba tettem a tésztát és letakarva másnapig betettem a spájzba.  Vasárnap reggel 12 egyforma darabra vágtam. Zsemléket formáztam, és sütőpapírral bélelt tepsire raktam őket.
Letakarva  hagytam még őket pihenni. Közben a sütőt előmelegítettem 200 °C-ra.
Mielőtt beraktam volna a zsemléket, a tetejüket lespricceltem vízzel, és megszórtam szezámmaggal.

Amikor beraktam a tepsit a sütőbe, még kb 5 percig hagytam  200 °C-on, majd  180 °C-ra kapcsoltam, és légkeveréssel kb. 20 perc alatt szép pirosra sültek.

Csavart kenyér

Hozzávalók:

1 kg kenyérliszt (BL-80)
8 dl meleg víz
egy kocka friss élesztő
egy teáskanál só
1 kiskanál cukor

szárított oregánó és

bazsalikom

Felfuttattam az élesztőt a cukorral. Hozzáadtam a liszthez a meleg vizet, és a felfuttatott élesztőt, a sót, és géppel megdagasztottam. A radiátorra tettem kelni. Amikor megkelt, belisztezett gyúródeszkára öntöttem, és négy részre osztottam. Téglalap alakúra nyújottam a tésztát. Kettőt csak úgy simán feltekertem, de kettőre ekkor szórtam rá a szárított fűszernövényeket, és ezután tekertem fel bagett formára. Majd a sima rudat néhányszor megtekertem, a fűszereset bevagdostam, és sűtőpapírral bélelt tepsire raktam, s hagytam még egy órát kelni. A sütőbe tettem egy kis lábasba vizet, hogy sülés közben gőz keletkezzen. 200 fokon szép piros ropogósra sütöttem.

Díszes kenyér

Hozzávalók:

3,5 dl  víz ,

3 evőkanál olaj

1evőkanál ecet 

3 kávéskanál só

2 evőkanál cukor

80 dgk  liszt

4 dkg élesztő

az előzőleg elkészített kovász

 Kovász:

 másfél dl víz

2 evőkanál liszt

1 evőkanál olaj

½  kávéskanál só

kb. 2 dkg élesztő

A kenyérhez valókat géppel megdagasztottam, majd duplájára hagytam kelni.

Ezután átgyúrtam, megformáztam, egy kis darab tésztából készítettem a mintát a tetejére, és jénai tálba tettem. A tetejére tettem sütőzacskót, de ezt sütés előtt le kellett vennem, mert ráragadt a zacskóra a tészta, ahogy tele lett vele a tál. 180 fokon egy órán át sütöttem. Ebben a formában lehetett volna egy kg lisztről is dagasztani, mert lapos lett kissé a teteje, de ez lehet, hogy azért volt így, mert egy picit lágyabb volt a tészta, mint kellett volna, talán egy picit kevesebb vízzel is elég. Legközelebb így fogom kipróbálni.

De azért a kenyér nagyon finom lett, igazi kenyér ízű!

Töltött hal kelt tésztából

Hozzávalók:

1 kg liszt,

6 dkg élesztő,

2 kanál cukor,

           5 dl tej,            

1 dkg só,

2 tojás,

12 dkg olvasztott vaj.

Töltelék:

20 dkg fütölt kolbász,

2 nagy fej hagyma,

paprikakrém,

kecsap,

6 db virsli, vagy párizsi

20 dkg reszelt sajt,

só, bors.

Szitáljuk a lisztet egy tálba, és nyomjunk a közepébe mélyedést. Ebbe morzsoljuk az élesztőt, majd készítsünk belőle kovászt, egy kevés cukorral, liszttel meg tejjel, és kelesszük 15 percig. Ezután tegyük hozzá a többi hozzávalókat és jól dagasztjuk ki. Meleg helyen kétszeresére kelesztjük.

A töltelékhez vágjuk meg kis darabokra a kolbászt, tegyük oda pirítani, majd tegyük hozzá az apróra vágott hagymát,  még kicsit együtt dinszteljük, majd hozzátesszük az apró kockákra vágott virslit, vagy párizsit és a paprikakrémet.  Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. A megkelt tésztát deszkára borítjuk, mérjük ki mekkora darabkákat szeretnénk (15 db-ot érdemes, így is megnőnek nagyra) kinyújtjuk kerek alakúra, megkenjük ketchup-al rárakjuk a tölteléket, megszórjuk reszelt sajttal, egymásra hajtjuk, két végét jól lenyomjuk, átfordítjuk, kialakítjuk a farkát, a száját apró golyókból készítjük és felvert tojással megkenve nyomjuk a helyükre. 

A pikkelyek kialakítása érdekében ollóval vagdossuk be a tésztát.

Felvert tojással lekenjük, és előmelegített sütőben szép aranysárgára sütjük.

Ezt a receptet Rozikánál találtam, ő bacont tett a kolbász helyett, de nekem most házi füstölt kolbászom volt itthon, ezért azt használtam fel hozzá és paprikakrémet tettem a friss paprika helyett.

Köszönöm a receptet Rozikának, tényleg mennyei finom!

Lenmagos kenyér

Hozzávalók:
80 dkg liszt
1 élesztő
 4 dl meleg tej
búzakorpa
 szezámmag és lenmag kissé darálva
 4 kk. só
csipet cukor
 15 dkg házivaj

Az élesztőt meleg tejben a cukorral megfuttatom, egy pici lisztet szórva a tetejére.
 Egy nagy tálba teszem a lisztet, a közepébe mélyedést készítek, szórok bele egy fél bögre búzakorpát,  darált szezámmagot és lenmagot,  és a sót. Amikor felfutott az élesztő, a tál közepébe öntöm, hozzáadom a házivajat, amit én készítette. és a meleg tejjel jól  kidagasztom.
Amikor megkel, még egyszer átdolgozom, formázom, formába teszem, bevágom a tetejét és előmelegített sütőben szép piros ropogósra sütöm. Kb50 perc kell neki.

Napraforgó kenyér

Hozzávalók:

70 dkg finomliszt, 1 kocka élesztő, 4 dl meleg tej, 1 mokkás kanál sikér, 1 tojás,  1 kk cukor, 2 kk só, kb. 20 dkg olvasztott vaj, (fele a tésztába, másik fele a kenéshez) szezámmag, napraforgómag, vagy lenmag, vagy éppen, ami van otthon a konyhában.

A tejben, kevés  cukorral, felfuttatjuk az élesztőt.
A liszthez egy tálban hozzáadjuk a cukrot, a sót, és a tojást. Hozzáadjuk a  sikért, a vajat, a meleg tejet, és a felfutott élesztőt. Ezután, közepesen kemény kenyértésztát dagasztunk belőle.
Akkor jó, ha a tészta elválik az edény falától.
Én géppel szoktam bedagasztani.
Ezután liszttel meghintjük, letakarjuk, és meleg helyen duplájára kelesztjük.
Ha megkelt, lisztezett gyúródeszkára tesszük, és elfelezzük.
Az egyik fél tésztát félre tesszük, majd később dolgozunk vele.
A másik fele tésztát, öt egyenlő részre osztjuk, mindegyikből  zsemleformát gyúrunk.
4 gombócot kinyújtunk egyenként, kb. 22 cm átmérőjű körré és már a lepapírozott tepsibe tesszük, olvasztott vajjal megkenjük őket, majd egymásra helyezzük a vajas lapokat.
Az ötödik lapot is kinyújtjuk, és ezzel borítjuk be a vajas tésztakorongokat. 

Csillag alakban bevágjuk a tésztát és a háromszögeket kihajtjuk. Ezek lesznek az alsó szirmok.

Ha minden háromszöget kihajtottunk, akkor középen marad egy szabályos üres kör.
Ide fog kerülni a másik adag tészta.
A másik adag tésztát, 6 részre osztjuk, egy gombócot félre teszünk, és ugyan úgy járunk el, mint az előzőekkel, csak  kisebb köröket nyújtunk, kb. 15 cm nagyságúakat.
Nyújtunk-vajazunk, ugyanúgy, mint az előzőnél.
Szintén bevágjuk, de arra figyeljünk, hogy a kisebb szirmok, amiket most hajtogatunk, két nagyobb szirom közé essenek.
A megmaradt  tésztagombócot a virág közepére tesszük.
Tojássárgájával lekenjük a kenyeret, és megszórjuk különböző magokkal.

180 fokon 50 perc alatt pirosra sült.

Életkerék kenyér

Hozzávalók:
 80 dkg iszt,  fél liter langyos tej, 2 evőkanál krumplipehely vagy 1 kisebb főttkrumpli krumplinyomón áttörve, (én most ezt elhagytam belőle) egy kocka élesztő, egy kiskanál cukor, 4 mokkáskanál só.
 A tetejére: egy tojás villával kissé felverve, szezámmag, napraforgómag, tökmag, lenmag, mák vagy másféle magvak ízlés szerint. Én most daráltdióval is megszórtam, mert nem volt itthon tökmag és napraforgómag.

Elkészítés:
 Az élesztőt a langyos tejbe morzsoljuk, beleszórjuk a kiskanálnyi cukrot, és megvárjuk, amíg az élesztő jól felhabosodik. A lisztet egy nagy tálba szitáljuk, beleszórjuk a   lisztet, a krumplipelyhet, a sót, beleöntjük a megkelt élesztőt, és elkezdjük a hozzávalókat összegyúrni. Ha túl száraz, és nem áll össze (a tészta keménysége erősen függ a liszt minőségétől), akkor nagyon óvatosan, apránként langyos vizet öntünk hozzá. Kemény, de jól gyúrható, rugalmas tésztát kell kapnunk. A dagasztást természetesen végezhezed géppel is. Nekem is most a gép dagasztotta ki.
Amikor a tészta már teljesen sima és elválik az edény falától, letakarva fél órát kelesztjük.
 Ezután a tésztát 17 egyforma nagyságú darabra osztjuk. Nekem most csak 16  darabra sikerült vágni, de így is jó lett. A darabokat gömbbé formázzuk. A gömbökből négyet elfelezünk, és ezeket is gombóccá gyúrjuk. A tésztát fél óráig letakarva pihentetjük.
A tojást villával enyhén felverjük.

A pihentetés után a tésztagömböket virágalakban sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk: középre egy nagy gombócot, köré a nyolc kicsit, a kenyér szélére körbe 12 nagyot. A kenyér tetejét megkenjük a fölvert tojással és megszórjuk a magvakkal. Ezután még fél órát kelesztjük.
 Végül 220 fokos sütőben aranybarnára sütjük. Kb. ötven perc.

Aszalt paradicsomos kenyér

Aszaltparadicsomos kenyér

Hozzávalók: 

1 kg liszt
1 élesztő
1 dl tej
búzakorpa
aszalt paradicsom
tökmag
só
csipet cukor
olivaolaj

Az élesztőt meleg tejben a cukorral megfuttatom, egy pici lisztet szórva a tetejére.
Egy nagy tálba teszek egy kg lisztet, a közepébe mélyedést készítek, szórok bele egy fél bögre búzakorpát, kb. 10 dkg tökmagot, apróra vágott aszalt paradicsomot és sót. Amikor  felfutott az élesztő, a tál közepébe öntöm, teszek még hozzá egy kevés oliva olajat is és kb. fél liter meleg vízzel jól összegyúrom, kidagasztom.

Amikor megkel, még egyszer átdolgozom, és tovább kelesztem. Ismételt kelés után formázom, formába teszem, bevágom a tetejét és előmelegített sütőben szép piros ropogósra sütöm. Kb.45 perc.

Házi vajjal és zöld színes salátával falatoztam be vacsira.