Megint zsömik

Zsömlék az életkerék receptje alapján

Egy másik alkalommal ilyenek lettek, a nyaraláskor vittük magunkkal az útra.

Sajtos kiflik

Hozzávalók:
25 dkg liszt
2 tojássárgája
10 dkg vaj
 2 dkg porcukor
3 evőkanál tej
2 dkg élesztő
só

olvasztott vaj a lekenéshez

felvert tojás sárgája a tetejére lekenni

Az élesztőt futtasd fel cukros tejben. A lisztet morzsold el a vajjal, majd add hozzá az élesztőt, a vajat, egy csipetnyi sót és a cukor maradékát.

 A tésztát jól dolgozd össze, majd tedd egy kiolajozott tálba, takard le, és tedd a hűtőbe.
 Sodrófával nyújtsd ki a tésztát fél centi vastagra, majd vágj ki belőle egyenlő oldalú háromszögeket. Kend le olvasztott vajjal, tekerd fel, majd formáld kifli alakúra. Tedd a croissantokat kivajazott tepsibe, a tetejüket kend meg felvert tojássárgájával, szórd meg reszelt sajttal, majd told előmelegített sütőbe, és süsd 25 percig.

Ennyi idő alatt éppen szép ropogósra sül egy tepsivel, én dupla adagot készítettem most is belőle.

Túrós rétes

A rétest élesztős leveles tésztából készítettem

50 dkg liszt

5 dkg margarin

5 dkg porcukor

0,5 dkg só

2,5 dkg élesztő

1 db tojás

2,5 dl tej

25 dkg margarin (külön a hajtogatáshoz)

Kimérjük az anyagokat, átszitáljuk a lisztet. A tejet nem kell megmelegíteni, hidegen használjuk.

A 25 dkg margarint egy kevés liszttel összegyúrjuk, kb. 10 dkg lehet, és lisztes kézzel egy kb 20*10 cm-es téglalapot formálunk. Ezt tesszük a tésztánk közepére.

Az élesztőt kevés hideg tejben csomómentesen elkeverem, de nem készítek kovászt. A lisztet, a margarint a sót, a tojást és az élesztős tejet egy üstbe rakom, és lassan begyúrom, fokozatosan hozzáadva a tejet.

Pihentetjük a tésztát, egy bucit formálunk, majd a tetejét bevágjuk, és letakarjuk egy kis időre. Miután a vágások mentén szétnyílt a tészta, elkezdhetjük a hajtogatást.

A tésztának 4 fület nyújtunk, a közepébe helyezzük a margarint, majd a rétegektől a lisztet folyamatosan lesöpörve becsomagoljuk.

Egy téglalapot kell nyújtani. Majd 2-szer duplán hajtogatjuk, a téglalapot megfelezzük, és a két szélét a feléhez behajtjuk, majd ezt még félbe hajtjuk és pihentetjük letakarva a tésztát. Megismételjük a dupla hajtást még egyszer és újra pihentetjük.
Ha elégszer hajtogattuk, akkor elnyújtjuk a tésztát.

Tölthetjük túrókrémmel, vagy bármilyen gyümölcsös krémmel.

A túrókrémhez 80 dkg házitúrót elkevertem 20 dkg barnacukorral, 4 citrom reszelt héjával és 2 citrom levével, 2 egész tojással. A tésztát 4 felé osztottam, így négy rudat kaptam. Az egyik felét bevágtam tiroli rétes vágóval, és ráhajtottam a túrós részre. Lekentem tojással és 200 fokon pirosra sütöttem.

Ebből a tésztából mindenfélét lehet készíteni, csak a képzelet szab határt. Sósat és édeset egyaránt, mint a fornetti sütik.

Scali kenyér

Scali kenyér

Kovász:
15 dkg liszt
80 ml meleg tej
2 dkg élesztő

A hozzávakat jól elkeverem, majd egy órára egy konyharuhával letakarva hagyom megkelni.

Azután:
a kovász
30 dkg BL 80 liszt
2 tk. só
1,8 dl tej
1 dkg élesztő
2 ek. olaj ( én olivaolajat tettem bele)
1 ek. ecet
a tetejére tojás, és szezámmag, vagy más magvak

A szokásos módon bedagasztottam a tésztát, majd hagytam duplájára kelni. Ezután lisztezett pultra borítottam, és három egyenlő részre osztottam és rudakat sodortam belőlük.

A felvert tojással lekentem a rudakat, a magvakat kiöntöttem a pultra, és megpempergettem őket benne. Ezután a három szálat összefontam. Hagytam, hogy ismét duplájára keljen, majd 200 fokos sütőben 40 perc alatt megsült.

Fehér kenyér

Tészta:

400 g víz
fél kocka  friss élesztő (a kovászba)
2 tk. só
1 e.kanál ecet

2 e.kanál oliva olaj
65 dkg BL80 liszt
2 e.kanál. burgonyapehely 

20 dkg gyorskovász:

(kb.20 dkg liszt, a fél kocka élesztő, csipet cukor, annyi meleg víz, amennyivel lágy tésztát kapunk, és kb. egy órát pihenjen)

A kovásszal és a hozzávalókkal kenyértésztát dagasztottam. Figyelni kell az állagára, ha kevés, vagy sok a folyadék mennyisége, akkor úgy kell az arányokat igazítani, hogy jó rugalmas tésztát kapjunk, ne legyen lágy, ragaszos, se túl kemény. A folyadék mennyisége mindig a liszttől függ. Kelesztés után átgyúrtam, megformáztam, majd lisztes ruhára szakajtóba tettem, varrattal felfelé. Amikor duplájára kelt, akkor begyújtottam a sütőt, és amikor 220 fokra felmelegedett, akkor átfordítottam a tepsire a kenyértésztát és egy óra alatt szép pirosra sütöttem. 

Lekváros bukta meggy- és szederlekvárral

Ezt a buktát érett élesztős kovásszal készítettem, amit a hűtőben őrizgettem a múlt hét óta.
Ki akartam próbálni, hogy milyen lesz a tészta, ha csak kovászt teszek hozzá, és külön élesztőt már nem teszek.
Régen nem értettem, hogy a nagymamám  buktája miért annyira finom, de most már tudom. :)
A konyhában terjengő finom illat is az ő kemencében sült buktájára emlékeztetett.

Hozzávalók: 

fél kg finom liszt
kb.20 dkg érlelt kovász
(a hűtőből)

6 dkg cukor

csipet só

két tojás sárgája

1 ek. házi vaj

kb. meleg 2 dl tej (ha nem elég, kell még tenni hozzá)
egy tojás a lekenéshez

A hozzávalókból géppel dagasztottam ki a tésztát, majd amikor szépen megkelt, elnyújtottam és egyenlő kockákra vágtam, amelyekbe meggy- és szederlekvárt töltöttem. A tetejüket tojással lekentem, és kb. 45 perc alatt szép pirosra sütöttem.

Hernyó kifli kolbászos sajttal töltve

Hozzávalók:

fél kg liszt
2 ek. kovász 

2 tk.só

másfél dl tej

másfél dl víz
(ha szükséges, még tehetünk hozzá)

2 ek. burgonyapehely

3 ek. olaj

2 dkg élesztő

Töltelék:

 debreceni vékony kolbászkák

trappista sajt szeletelve

és reszelve

A múltkor annyira ízlett a hernyó kifli, hogy most megint meg kellett sütnöm, de most kolbászkákkal töltöttem.

A tészta hozzávalóiból puha tésztát dagasztottam a kenyérsütővel, és benne is hagytam megkelni.

Amikor szépen megkelt, deszkára borítottam, és 12 egyenlő darabra vágtam.

Elnyújtottam téglalap formára, az egyik végét felvágtam pizzavágóval, és erre a részre reszelt sajtot szórtam, a másik oldalára rátettem a kolbászkát, a sajtszeletet és feltekertem úgy, hogy a reszelt sajtos felvágott rész kerüljön felülre. Arra kell vigyázni, hogy a felvágott tészta vége alulra kerüljön, nehogy szétnyíljon. A múltkoriak kissé szétnyíltak, ezért most jól aláhajtottam, átfordítottam, hogy alulra kerüljön a széle.

Kissé olajozott tepsibe raktam őket, és még újból hagytam kelni. 180 fokra előmelegített sütőben- megspricceltem (permetezővel) vízzel -  kb. húsz perc alatt megsültek.

Sokmagvas kifli

Hozzávalók:

40 dkg BL 80 liszt

15 dkg  lenmag, szezámmag, zabpehely, napraforgómag
(a felét a tésztába kicsit őrölve, a félét pedig a tetejére rászórni egészben, serpenyőben pirítva)

1 ek. búzakorpa

15 dkg  tk.rozsliszt, graham liszt, tönkönybúza liszt,  

1 tk. sikér
1 ek. burgonyapehely

1,5 tk. só

1 ek. házivaj

1 dl tej

kb.2,5 dl víz (vagy amennyit felvesz a tészta)

2 dkg friss élesztő

A hozzávalókból dagasztógép segítségével bedagasztottam a tésztát, majd  duplájára kelesztettem. Amikor szépen megkelt,  lisztezett felületre borítottam és nyolc egyenlő darabba vágtam. A darabokat  ovális formára alakítottam majd lekentem őket tojással.

Egy tálcára, amiben a megformázott tészta elfér, a fent leírt pirított magvak felét belesimítottam és ebben hempergettem meg a kifliket.  A magokat persze variálhatjuk.Tepsire raktam őket és egy éles pengével azonnal be is vágtam. 

Addig kelesztettem még, amíg a bevágások szét nem nyíltak.

Lepermeteztem őket vízzel, majd 220 fokra előmelegített sütőben kb. 20 perc alatt megsültek.

 A magok előkészítve a pirításhoz

 A kiflik kelés közben, sütés előtt

 Közvetlenül a sütőbe tevéskor

 Itt már a kisült kifli

Ez a kifli annyira finom lett, hogy nem is találok rá szavakat!!!
Nagyon puha, ruganyos és jóízű.
Mindenkinek ajánlom kipróbálásra.

Másnap reggel:

Reggelire színes salátával és virslivel ettem ezt a finom magvas kiflit.

A salátához csíkokra vágtam fel a sárgarépát, cukkinit, uborkát, lilahagymát, paradicsomot, amit egy pici sóval összekevertem, és megszórtam apróra vágott ablakban nevelt hagymaszárral.

Egy kis tavaszi vitaminbomba!